old.comune.castiglione-del-lago.pg.it | 20,400円 正本　鰻裂き

調理器具
キッチン・食器
正本の鰻裂きです

鱧と鰻を切るのに使っていましたが
出番が無くなったので出品します。

●商品説明
正本本霞・玉白鋼ここにプロの誇りがある、料理道具を極めるプロに贈る。山陰地方特産の真砂砂鉄より厳選された鉄質を門外不出の秘伝で鍛えに鍛えあげた玉鋼に柔らかい庖丁鉄を被せたもので、切り口鮮やか鋭い切れ味、百有余年の歴史に支えられるソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品



小ぶりの鱧が
個人的には好きなのですが
最近は市場の価格も上がったのと
あとは出張料理人としても
呼ばれる頻度が減ったので。
(本業は料理人ではありません、頻度は多くないです)

使っていただける方、どうぞ。
刃は5000番まで
段階的に研いでいます。

刃先に錆はありません。刃の部分が錆びている包丁を良く見かけますが、それだけ安物なのか、扱いが悪く保管、手入れが悪いものです。錆は表面だけではなく深部にまで及ぶものがありますので、お気をつけください。

正本の包丁は、白鋼の出刃、青鋼の柳葉も持っていますが、この鰻裂きだけは別物の切れ味でした。邪道と言われるかも知れませんが、鶏モモ肉などもスパっと切れます。日本刀のような切れ味です（個人の感想です）切断面で料理の味は変わります。

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